某餐廳策劃方案

經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。 經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。 遠景目標：成為大規模餐飲集團。 經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。 區域開發：首家模范店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。 餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類// 甜品類//小食類//飲品類。 裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。 經營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部--- 人力資源部。 公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準// 分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理 //分店細節反饋處理機制 //分店負責制度//加盟要求與標準 //品牌戰略//擴展計劃。 生產加工程序：接單電腦處理//采購標準// 清潔標準 //切分標準//剩料處理機制//上線整理程序 //分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理 //菜品技術開發創新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計// 培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控// 團隊建設//值班管理// 信息反饋制度//財務核算體系 //安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算 經營面積：150---350 平米。 正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2 臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機：600 電腦：5000 營業執照/稅務：2500 鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000 尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租： 2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳 DVD 功放：1800 人員培訓期費用：1500 合計： 121000 ---145000 其他合計：1000 流動資金：30000---50000 約計：151000---195000 生產加工管理體系 A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。 B.采購標準：1.原料價位標準： 2.原料評選標準： 3.原料重量審核，材料質量審核。 4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。 C.原料加工管理：1.原料清潔標準。 2.原料細分標準 3.上線整理標準 4.原料包裝標準 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 D．衛生品質監控管理體系 分店營運管理體系 A． 訂貨排班標準：1. 千元用量方式運算法。 B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務 5.與人交談 6.人際關系的處理 7.崗位標準 8.崗位帶訓 9.崗位實踐 10.崗位跟進 C.激勵機制：1.考勤獎罰制度 2.優秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運目標獎勵機制 5.其他獎罰制度 D．分店崗位表：正式白牌店長--- 實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長--- 實習藍牌部長--- 見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓--- 實習藍牌迎賓--- 見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員--- 實習藍牌服務員--- 見習紅派服務員店長崗位表 崗位目標： 1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳 QSC 與 6S。 2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業額的有效提升： 餐飲項目策劃方案 5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。 7.具備團隊建設領導能力 具體工作細節： 1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。 2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，并依據客流量與重大客觀因素做生產調整。 3 根據日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。 4 對定時巡視餐廳，實施并監督 6S，定期進行各區 6S 的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。 5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。 8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。 10 其他相關事務的處理。 其他： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。 并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。 部長崗位表 崗位目標： 協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。 具體工作細節： 負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，并做備案評估。 負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。 對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。 對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。 跟進區域消毒程序的執行。 與店長和員工保持良好的溝通。 員工的第一職責，和附帶職責的安排。 主動處理顧客投訴的程序標準： 1. 保持冷靜 2. 快速反應 3. 不推卸責任 4. 真誠至歉 5. 主動行動 6. 立即溝通 餐廳員工晉升標準 1. 儀容儀表整潔，富有朝氣 2. 始終保持一定的微笑 3. 百分百通過本職位核查 4. 主動糾正其他員工的不標準操作 5. 對顧客服務始終保持快速的反應 6. 工作生活中，經常使用人際關系及溝通技巧 7. 主動學習新知識 8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假 2. 9. 對公司能保守其商業機密 10. 工作任勞任怨，經常在工作中生活中幫助他人店長值班管理 3.4.